Edirnədə küftənin resepti yenidən yazıldı
Sümeyyə Yalçın, 15 dekabr (Hibya) – Uzun illərdir Edirnədə fəaliyyət göstərməsinə baxmayaraq dəyəri yetərincə bilinməyən Serhad Tava Ciğer ve Izgara, üç nəsildir davam edən küftə və qril ənənəsi ilə şəhərin qastronomik yaddaşında mühüm yer tutur.
Serhad Tava Ciğer ve Izgara-nın sahibi Ömər Haşimlər bildirib ki, küftəçilik onların ailəsində kökləri Makedoniyaya gedib çıxan bir peşədir. O deyib: “Babalarımız bu işi Makedoniyada da görürmüş. Türkiyədə isə bu peşə təxminən 70 ildir davam edir. Bu, babadan ataya, atadan bizə keçən bir biznesdir. Üç nəsildir eyni anlayışla xidmət göstəririk.”
Haşimlər küftənin ən vacib xüsusiyyətinin ətin təbii dadını pozmadan hazırlanması olduğunu vurğulayaraq, istifadə olunan ətin mənşəyinə də diqqət çəkib. “Əti Türkiyədən, xüsusilə Marmara və Trakya bölgələrindən təmin edirik. Dana ətinin qabırğa hissəsindən istifadə edirik. Məqsədimiz dadı ədviyyatla örtmək deyil, ətin öz ləzzətini ön plana çıxarmaqdır,” – deyə o bildirib.
Serhad Tava Ciğer ve Izgara-da küftə ilə yanaşı müxtəlif sakatat məhsulları və toyuq qril seçimləri də mövcuddur. Haşimlər ənənəvi üsulların qorunmasına xüsusi önəm verdiklərini qeyd edib.
Edirnənin qastronomiya mədəniyyətində mühüm yerə sahib olan bu müəssisə, köklü keçmişi və sadə dad anlayışı ilə şəhərin az tanınan dəyərləri sırasında yer alır.
Facebook
Tweeter
Whatsapp
